分類 該当食品 ユリ科 玉ネギ、ニンニク、ワケギ、ニラ アブラナ科 キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ダイコン、カブ、メキャベツ ナス科 トマト、ナス、ピーマン、ジャガイモ セリ科 ニンジン、セロリ、パースニップ、パセリ、セリ ウリ科 キュウリ、メロン、カボチャ キク科 ゴボウ、シュンギク ミカン科 オレンジ、レモン、グレープフルーツ ベリー類 ブルーベリー、トックリイチゴ キノコ類 シイタケ、エノキタケ、松茸、キクラゲ 海草類 ヒジキ、ワカメ、昆布 穀物・豆類・種類 玄米、小麦、大麦、燕麦、大豆、インゲン豆、オリーブ 香辛料 ショウガ、ウコン、ローズマリー、セージ、タイム、バジル、ヨモギ、甘草、ハッカ、 オレガノ、ゴマ、シソ 嗜好品 緑茶、紅茶、ウーロン茶、ココア   癌の種類 食品成分と食べ物 胃癌 クルクミン ： カレーやからしの色素、活性酸素の活動を抑制して免疫力を高める。 ビタミンC ： 柑橘類、トマト、ホウレンソウなどの果物と野菜類に入っていて、癌発生を予防する重要な役割をする。 カテキン ： 緑茶に入っている渋味成分で、ヘリコバクターピロリ菌を除去する。 アリシン ： ニンニクに入っていて、胃癌腫瘍を除去する。 肺癌 ビタミン類(A、B1、B2) ： 癌を予防、ビタミンAはホウレンソウ、ニンジンなどに入っていて、ビタミンB1、B2はウナギに入っている。 カテキン ： 緑茶、紅茶などの茶類に入っていて、癌発生を抑制して癌の進行を妨害する。 イソチオシアネート ： キャベツ、ブロッコリーなどのアブラナ科植物に豊富、肺癌を予防する。 肝臓癌 蛋白質 ： シジミ、アサリなどに入っていて、肝細胞の再生を助けて肝機能を旺盛にする。 タウリン ： シジミ、アサリ、タコなどに入っていて、肝臓の解毒作用をする。 ビタミンC ： 肝機能低下に伴う疲れを取り、肝臓の活動を旺盛にする。 ベータグルカン：キノコ類と酵母などに入っていて、免疫力を高めて癌細胞を悪化させる。 大腸癌 食物繊維 ： ゴボウ、筍、りんごなどに入っていて、便が良く出るようにして発癌物質と腸との接触時間を減らし、癌の発生を抑制する。 カロチン ： ホウレンソウとニンジンなどに入っていて、抗腫瘍効果があり癌の発生を抑制する。 ジンゲロン ： ショウガの成分で、脂肪が酸化するのを防ぐ。 EPA、DHA ： 背中の青い魚に入っていて、癌の発生を抑制する。 α-リノレン酸 ： エゴマ油、海藻類、魚油などに入っていて、癌の発生を抑制する。 オリゴ糖 ： オリゴ糖が発酵して作られる酸性物質が大腸癌を誘発する物質を除去し、腸細胞が発癌物質に露出するのを防ぐ。 結腸癌 ポリフェノール ： りんごの皮に特に多く、動物実験の結果、癌の発生と増殖など各段階で抑制作用があるといわれている。 クルクミン ： カレーやからしの色素で、癌腫瘍を抑制、萎縮する。 子宮癌 カロチン ： ニンジンとピーマンに多く、不足すると子宮頸癌の原因になる。 ビタミンC ： ビタミンCの不足は子宮頸癌の原因の一つ。 DHA ： 女性特有の癌の発生を抑制する。 前立腺癌 フラボノイド： 豆製品、カボチャ、キャベツなどに入っていて、血栓が形成されるのを予防する。 リコペン ： トマトやスイカなどに入っていて、前立腺癌を予防するといわれている。 乳癌 フラボノイド ：ホルモンのバランスを取る。 DHA ： サンマ、ブリ、サバなどの背中の青い魚に入っていて、細胞の癌の生成を防ぐ。 α-リノレン酸 ： エゴマ油、海藻類などに入っていて、細胞の癌の生成を防ぐ。 膀胱癌 isothiocyanate ： ブロッコリーなどのアブラナ科植物を噛んで消化する過程で生じる。 喉頭癌 ビタミンA ： ホウレンソウ、ニンジンなどに入っていて、細胞膜を健康にして喉の粘膜を強化する。 亜鉛 ：牡蠣、肉類、チーズ、ゴマなどに入っていて、粘膜を強化して免疫力を高める。 食道癌 ビタミンA ： 栄養のバランスを取る。 ビタミンC ： 食道癌の発生を予防する。 皮膚癌 ビタミンC ： 色素の沈着を防いで皮膚の新陳代謝を良くする。   食習慣 ①適当量の食事 ②色々な食品を多様に選択してバランスの取れた献立で栄養分を十分に摂取。 ③ポリフェノール、食物繊維、ビタミン類がたくさん入った食品を積極的に摂取した方が良い。 ④塩分と脂肪質、食品添加物がたくさん入った加工食品やインスタントフード、アルコールなどは避ける。 ⑤熱い食べ物は冷まして食べるようにし、できるだけゆっくり噛んで食べた方が良い。 調理法 ①水溶性ビタミン(C) -新鮮な状態そのまま摂取した方が良い。 脂溶性ビタミン(A、D、E) -加熱して摂取した方が良い。 水溶性と脂溶性ビタミンが同時に入っている場合は含有量が多い成分を中心に料理した方が良い。 ②鍋物や茹で肉形態の調理法を選択するのも良い方法。 ③茶を選択する時は過度に高い温度で炒めた茶は選択しない方が良い。